鸭肉类：
整鸭25-30分钟，鸭脖30分钟。
鸭头18-20分钟，鸭爪15分钟。
鸭腿25-30分钟，鸭30分钟。
鸭心20-30分钟，鸭架15分钟。
鸭舌15-20分钟，鸭肠3分钟。
鸭翅20-25分钟，鸭肝10分钟。
鸡肉类：
鸡腿20分钟，鸡爪10-12分钟。
鸡尖5-7分钟，鸡肋20分钟。
整鸡25-30分钟。
素菜类：
香千2分钟，毛豆30分钟。
莲藕12分钟，海带2分钟。
豆皮1分钟，腐竹1分钟。
土豆5分钟。
火候及焖制时间：
牛肉：
小火卤制， 焖制三个小时。
猪肉：
猪头肉，中小火， 焖两个小时。
猪蹄，小火，焖一个小时。
猪耳，小火，焖四十分钟。
猪肚，中火，焖四十分钟。
猪大肠，中小火，焖三十分钟。
鸡鸭鹅：
鸭头鸭脖，小火，焖三十分钟。
鸭脸鸭掌，小火，焖二十分钟。
整鸡，小火，焖九十分钟。
鸡翅鸡爪，小火，焖三十分钟。
鸡腿，中小火，焖四十分钟。
鹅头鹅掌，小火，焖三十分钟。
高汤制作:
原材料准备好：老母鸡1只，鸡架3只，猪筒骨1根，牛筒骨1根，猪皮1斤。
原材料与水的比例是1:3，把准备好的原料焯水，注意筒骨要敲碎，30斤清水，放入焯好水的料，放入生姜，大葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫,转小火熬制4小时，最后15-20分钟，稍大点火烧开，汤会很好浓，最后得到高汤20斤左右。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。返回搜狐，查看更多